中国营养学会的对膳食纤维的定义：膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维分为水溶性纤维(SDF) 与不溶性纤维(IDF)

其中可溶性膳食纤维包括：

1. 植物细胞壁内储存物质和分泌物;

2. 部分半纤维素;

3. 部分微生物多糖;

4. 合成类多糖，如果胶、葡聚糖、魔芋多糖、瓜尔胶、阿拉伯糖等。

不可溶性膳食纤维包括：

1. 半纤维素;

2. 不溶性半纤维素;

3. 木质素;

4. 抗性淀粉;

5. 一些不可消化的寡糖;

6. 虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素;

7. 植物细胞壁的蜡质和角质;

8. 不消化的细胞壁蛋白。