维主素B12

由于维生素B12仅存在于动物性食品中，长期吃全素，会形成维生素Bl2缺少而导致恶性贫血，甚至神经受损。

铁

植物性的铁利用率较低，补救的办法是多吃富含维生素C的蔬果以协助铁的吸收，并避免与含有下降铁吸收率的食物共食，如:茶、咖啡。

★造骨的元素

维生素D

素食中几乎不含维生素D，若是长期待在户内者，则需要额定弥补。

钙

植物中的钙含量虽不少，但是吸收利用率还是无法与奶类相比。如果是蛋奶素者，则较不易缺少。

★其他元素

维生素B2

奶类或奶制造品是维生素B2，的最佳来源，全素者应多吃全麦、深绿叶蔬菜、豆类、干果及种子。